2025-03-14
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图源小红书：寻宝记绍兴菜
当三月的风掠过鉴湖
涟漪荡开的不仅是湖光
还有舌尖上跳跃的江南春韵
每一道菜都是一首未写完的诗
每一口酒都藏着千年的光阴
鉴湖的春，在采野的笑声中苏醒。一道道春令美食如同诗篇般，诉说着春天的故事。
一、荠菜
陆游在《食荠》中写道：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”表达了对荠菜的喜爱。
荠菜，清新如春日晨露，百搭于舌尖之上，无论是拌、炒、包、煮，皆能绽放其独特韵味，荠菜饺子、荠菜豆腐羹、荠菜鲜肉春卷……整个春天的味道都在舌尖绽放。
图源小红书：且慢
荠菜饺子
图源小红书：唐七Seven
荠菜豆腐羹
图源小红书：光明心
荠菜鲜肉春卷
二、笋烧肉
随着春雨落下，山笋破土而出。嫩黄的笋尖在琥珀色酱汁里翻飞，与五花肉爆出山野响板，绍兴黄酒沿锅边淋下，将春日的清鲜在油润里颠炒——这道笋烧肉，是绍兴菜中的经典美味。而绍兴有名的土特产笋干菜，则是将春笋和芥菜同煮后晒干，让四季都有春天的味道。
图源小红书：小美的幸福厨房
春笋烧肉
图源小红书：山间寻味（小芳）
笋干菜
三、艾草
艾草，不仅可以外用，还可以制作各种美食，将其特有的芬芳融情于味蕾之间。青团、艾饺、艾叶煎蛋……艾草香若隐若现，回味无穷。
图源小红书：竹影清风
豆沙青团
图源小红书：爱吃的小可爱
艾饺
图源小红书：彩儿
艾叶煎蛋
在鉴湖的餐桌上，湖鲜是当之无愧的主角。它的鲜美与黄酒的甘醇相互交融，共同谱写着鉴湖美食的传奇篇章。
一、鉴湖鳜鱼
鉴湖盛产鱼虾，其中以鳜鱼为名产。鉴湖鳜鱼，俗名花鲈鱼、季花鱼，体壮肥美，营养入味，是绍兴八大贡品之一。鳜鱼最佳的烹调方法是清蒸，以绍酒调味，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感，南宋大诗人陆游在诗中赞它“别饶风味胜一筹”。
图源小红书：珠江桥牌 PEARL RIVER BRIDGE
清蒸鳜鱼
二、醉虾 醉蟹
鲜活的虾蟹，浸润在黄酒的醇厚之中，酒香与蟹鲜、虾甜交织融合，酿就了一味独特的风情。黄酒之魂，缓缓渗透于虾蟹的每一寸肌理，使得其味道既醇厚又鲜美，令人回味无穷。
图源小红书：乐芋女女
醉虾
图源小红书：S:HI
醉蟹
三、酥鱼
绍兴酥鱼，最关键的就是要用上好的绍兴黄酒。鱼片慢火细炸至金黄，每一片都浸透了绍兴黄酒的馥郁香气，外皮酥脆，内里鱼肉洁白嫩滑，入口咔嚓脆响，嫩肉抿出汁，舌尖浮起鉴湖烟波，恍惚越王宴客的千年酒香。
图源小红书：赵美丽
绍兴酥鱼
美食之于鉴湖，从不止于口腹之欲，更是历史沉淀与文化传承的生动载体。
一、绍三鲜
绍三鲜汇聚了鱼圆、肉圆、河虾、蛋皮、猪肚片、笋片、黑木耳、肉皮等多种食材，将其放入高汤中炖煮，使得各种食材的味道相互融合，呈现出鲜美的口感。
图源小红书：浙江省传统手艺研究院
绍三鲜
二、梅干菜毗猪肉
又称“干菜肉”“霉干菜烧肉”或“干菜扣肉”，选用肥瘦相间的五花肉和优质的绍兴梅干菜为主要食材。据传起源于明代，由著名文学家、书画家徐渭（字文长）所创，具有独特的口感和深厚的文化底蕴。
图源小红书：三七子
梅干菜毗猪肉
三、蒸三臭
“蒸三臭”是绍兴的传统美食，历史悠久，源自2500多年前越国人的智慧。那时越国贫困，人们利用酶发酵技术，将难以咀嚼的苋菜梗、豆荚等发酵后食用，口感咸鲜下饭。
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蒸臭豆腐
图源小红书：杰夫不微醺
蒸臭苋菜梗
图源小红书：迪士尼在逃饲养员
蒸臭冬瓜
—— End ——
春日的鉴湖
是诗人笔下的水墨长卷
更是老饕心中的味觉江湖
在这里
美食不仅是季节的注脚
更是文化的延续
一箸尝尽江南春，满船载得诗味归
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